A l’image des couteaux Damas, un acier de grande qualité, chaque élément participe à l’expérience proposée aux clients dans cette ancienne ferme d’alpage.
Un décor authentique
A travers la bibliothèque ou les œuvres d’art, le décor se visite tel un cabinet de curiosités : le restaurant d’altitude fourmille de détails que les convives ont toujours plaisir à observer.
Parmi ces objets insolites, se trouvent de magnifiques couteaux Damas, qui suscitent régulièrement l’intérêt des clients. Dotés d’un manche en bois précieux, ils témoignent de l’exigence de la maison en matière d’équipements.
L’acier Damas : une qualité exceptionnelle
Avec son aspect moiré et ses formes envoûtantes caractéristiques, l’acier Damas tire son nom des dentelles tissées dans la capitale éponyme de la Syrie. Ce type d’acier – également appelé Damassé, Damast ou acier plié – trouve son origine en Inde et au Moyen-Orient où il est forgé à base d’un acier appelé « wootz », dont le savoir-faire se perd dans le courant du XVIIè siècle.
Cette technique artisanale réapparaît au XIXè siècle grâce à des forgerons européens. Le procédé de fabrication consiste à forger ensemble 2 ou 3 aciers de duretés différentes. Le bloc obtenu est remis au feu pour être étiré et replié sur lui-même – torsadé parfois – jusqu’à obtenir plusieurs centaines de couches. C’est un traitement à l’acide qui permet de révéler les motifs de la lame, faisant de chaque couteau un exemplaire unique.
Il existe une fabrication industrielle de l’acier Damas mais la fabrication artisanale est aujourd’hui véritablement élevée au rang d’art.
Quels sont les avantages de l’acier Damas ?
Aussi belles que des sculptures, les lames Damas offrent une résistance exceptionnelle et une qualité de coupe jamais démentie. Réparties sur l’ensemble de la lame grâce au procédé de fabrication, les imperfections de l’acier s’estompent naturellement. Leur tranchant n’est d’ailleurs pas à mettre entre toutes les mains et requiert une certaine expertise !
Autre avantage de ce type de métal : le Damas contient une haute teneur en carbone, ce qui lui assure une dureté et une résilience à toute épreuve. L’entretien de ce type de couteau est sensiblement le même que pour un acier classique mais demande plus de soins qu’un acier inoxydable. Il faut veiller à nettoyer la lame rapidement après usage afin de préserver son aspect intact.
En cuisine, les couteaux Damas sont très appréciés pour la réalisation de découpes de précision, très fines, notamment pour les poissons et fruits de mer.
Pour découvrir le cadre et la cuisine de l’Alpage de Porrez, les réservations sont obligatoires.