La gastronomie est reine à l’Alpage de Porrez qui dispose d’une riche bibliothèque dédiée à la cuisine – son histoire, ses techniques – et aux vins et alcools. Livres anciens, techniques de chefs, inspirations régionales et cuisine du monde sont accessibles aux clients… Pour se mettre en appétit !
Alpage de Porrez : une bibliothèque savamment constituée
A l’Alpage de Porrez, tout est conçu pour que le client se sente dans un environnement familier, sitôt passée la porte d’entrée. Après avoir troqué leurs chaussures de ski contre les sabots d’intérieur réalisés sur-mesure pour le restaurant d’altitude, les convives évoluent dans la maison comme chez eux.
Ils s’approprient le salon une coupe de champagne à la main ainsi que la cuisine en compagnie du chef Christophe avant de passer à table. Tout comme le piano s’offre aux mélomanes, la bibliothèque de l’Alpage s’offre aux curieux et aux passionnés de gastronomie et de vin.
Une sélection hétéroclite de très nombreux ouvrages est effectivement mise à disposition des clients, libres de feuilleter les livres de leur choix. Rassemblés au fil du temps depuis plusieurs décennies par Christian et Laëtitia, les livres reflètent les goûts et les inspirations riches et variées des hôtes.
Des livres de cuisine du XVIIIè siècle côtoient des ouvrages signés par les meilleurs chefs de chaque époque ; des classiques de la gastronomie font rayonnage commun avec des manuels de cuisine moléculaire ; cuisine du monde et savoir-faire régional se répondent d’un livre à l’autre.
Techniques et histoire de la cuisine
Grâce à la bibliothèque de l’Alpage, il est possible de revenir aux sources de la gastronomie et de l’œnologie avec des ouvrages de référence déroulant l’histoire de la cuisine française et des vins.
Des casseroles de grand-mère aux éprouvettes d’Hervé This, inventeur de la cuisine moléculaire, les lecteurs ont l’embarras du choix à l’Alpage. Les polyglottes aussi : la bibliothèque recèle de nombreux livres en anglais et en espagnol, à l’image de « English bread and yeast cookery », un classique paru en 1977, signé de l’auteure culinaire Elisabeth David.
La sélection démontre par ailleurs une réelle appétence pour les cuisines du monde (Japon, Mexique, Espagne, Thaïlande, Scandinavie, Pérou…), mais aussi pour les spécialités de nos régions et plus particulièrement de la Bourgogne.
La cuisine des chefs
Les livres signés par de grands chefs étoilés sont également en bonne place et permettent de partager l’univers culinaire et les inspirations de Christian et Laëtitia. Les curieux pourront par exemple retrouver Jean Sulpice, chef de l’Auberge du Père Bise en Savoie (2 macarons au guide Michelin) avec plusieurs ouvrages dont « L’Assiette sauvage » et « Le chef, l’Auberge et le lac » qui évoquent le puissant rapport du chef Sulpice à la nature savoyarde. Une démarche qui trouve un écho particulier à l’Alpage de Porrez.
Chef triplement étoilé, Régis Marcon figure également dans la bibliothèque du restaurant d’altitude avec « Herbes », « Légumes », et « Céréales et légumineuses ». Installé à Saint-Bonnet-le-Froid en haute-Loire depuis de nombreuses années, il propose avec son fils Jacques une cuisine authentique inspirée de la nature et des produits locaux. Voilà encore un lien de filiation avec l’Alpage de Porrez dont la montagne constitue une contrainte salvatrice permettant au chef Christophe de se dépasser, comme il l’expliquait en interview (ici).
La présence d’ouvrages de chimie et de cuisine moléculaire n’est d’ailleurs pas due au hasard : la cuisine en altitude demande en effet certaines connaissances bien spécifiques…
La liste serait trop longue pour être résumée dans un seul article, mais d’autres chefs de renommées occupent les étagères de l’Alpage, à l’instar de Jessica Préalpato (« Desseralité »), Jean-François Piège (« Zéro Gras »), ou encore Pierre Gagnaire (« Alchimistes aux fourneaux » avec Hervé This).
Rien de tel que la littérature culinaire pour se mettre en appétit avant de découvrir les saveurs puissantes et raffinées de la cuisine du chef Christophe !
Les réservations sont obligatoires pour vivre une expérience inoubliable à l’Alpage de Porrez.