L’Alpage de Porrez s’entoure de professionnels triés sur le volet pour proposer à ses hôtes des produits de qualité. Fournie par la Maison Mure Truffes, la truffe noire Tuber melanosporum ne fait pas exception : ce produit de saison est cuisiné de multiples façons par le chef Christophe Crotet.
Alpage de Porrez : l’art de travailler des produits nobles
Dans la cuisine de l’Alpage, la créativité est le maître-mot. Fin connaisseur des produits de saison, le chef Christophe aime révéler toutes les subtilités aromatiques de chaque ingrédient.
Le caviar de Madagascar, le saumon Mowi, la tomate « Rose de Berne », le bœuf d’Aberdeen… Tous ces produits font l’objet d’une sélection rigoureuse avant d’être cuisinés en présence des clients, lors d’un moment de partage et de complicité incontournable entre le chef et les convives.
Parmi les ingrédients stars de l’Alpage, la truffe noire se taille une place de choix. Travaillée de différentes façons par le chef – tantôt en amuse-bouche, tantôt en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson – elle se marie aussi bien avec un lieu jaune poché qu’un œuf ou une coquille Saint-Jacques.
Au restaurant d’altitude, c’est la Tuber melanosporum du Vaucluse, récoltée de novembre à mars dans le sud-est de la France, qui est mise à l’honneur dans les assiettes.
Le diamant noir et la Maison Mure Truffes : une histoire de famille depuis 1887
Pour se procurer les spécimens les plus parfumés, le chef s’approvisionne auprès de la Maison Mure Truffes, située à Richerenches dans le Vaucluse, un village renommé pour son marché aux truffes.
Située dans « l’Enclave des Papes », dans la Drôme, la Maison Mure est le fruit d’une tradition familiale du commerce de truffes, perpétuée depuis 1887.
Négociants de génération en génération, les experts de la Maison Mure sélectionnent et achètent les truffes pour leurs clients particuliers et professionnels, assurant une parfaite maîtrise de leur fraîcheur et de leurs qualités gustatives.
Première femme en France à exercer la profession de négociante en truffes, Catherine Mure a repris le flambeau de la tradition familiale, représentant la cinquième génération à la tête de l’entreprise.
Initiée au métier par son père, elle associe une expertise forgée sur le terrain à une relation de confiance nouée avec ses partenaires producteurs. Elle garantit une saveur subtile et des arômes puissants pour ses « diamants noirs », récoltés au niveau local, entre le Mont Ventoux et la Drôme Provençale.
Catherine Mure partage avec les responsables de l’Alpage de Porrez le souci de la qualité et la volonté de transmettre sa passion.
Pour goûter ce produit phare de la gastronomie française cuisiné par le chef Christophe, les réservations sont obligatoires à l’Alpage de Porrez.