L’Alpage de Porrez est un trait-d’union entre les montagnes de Haute-Savoie et les régions gastronomiques. Les vins, les saveurs, l’héritage culturel de cette France gourmande et de son art de vivre séculaire influencent chaque jour la cuisine et l’atmosphère du restaurant d’altitude, forgeant ainsi une part de son identité.
Alpage de Porrez : l’influence des régions au cœur des montagnes
On ne compte plus les spécialités culinaires françaises qui ont fait la réputation gastronomique du pays à travers le monde entier. En 2010, le repas gastronomique des Français était inscrit par l’Unesco au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
A l’Alpage, la cuisine de Christophe est issue d’un savant mélange entre les saveurs du monde, l’influence du cadre naturel exceptionnel des montagnes et les savoir-faire régionaux. Parmi les inspirations du chef, la Bourgogne tient une place particulière. Les gourmets retrouveront d’ailleurs dans les assiettes les parfums de cette région à travers certains produits qui en sont issus, comme par exemple les pigeons fournis par le producteur Patrice Sanchez.
Terre de gastronomie par excellence et de vins en particulier, la Bourgogne est dignement représentée en Haute-Savoie grâce à l’Alpage de Porrez. La cave constituée avec passion par Laëtitia fait la part belle aux appellations de cette région viticole. Les clients peuvent ainsi voyager depuis les montagnes vers les vignobles de Bourgogne en se laissant guider par leurs hôtes.
La Bourgogne : un art de vivre séculaire
Terre d’indépendance sous le règne des Ducs de Bourgogne (1364-1477), la région devient une grande puissance européenne, rivale du royaume de France. Les vestiges de cette période faste sont visibles partout dans la région avec des splendeurs architecturales telles que les Palais des Ducs de Bourgogne, les Hospices de Beaune et les multiples hauts lieux de l’époque.
Les premières traces de conservation et de consommation du vin en Bourgogne remontent au 6è siècle avant Jésus-Christ. Mais c’est sous l’égide des Ducs que sont entrées en vigueur les règles définissant des standards de qualité élevés.
De nos jours, le vignoble Bourguignon s’étend du nord de Chablis au sud du Mâconnais, à travers les départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or et de la Saône-et-Loire. Il est composé de 29 500 hectares de vignes, dont 25 000 en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
On y recense au total 84 AOC, dont 7 régionales, 44 premiers crus et 33 grands crus. Près de 1,45 millions d’hectolitres de vin sont produits chaque année pour environ 200 millions de bouteilles proposées à la vente.
En 2015, les « climats » du vignoble de Bourgogne ont fait leur entrée sur la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l’Unesco.
En lien avec cet héritage, la région est aussi une terre fertile pour les restaurants gastronomiques où de nombreux chefs s’y sont vus sacrés parmi les plus grands.
Largement imprégnée par ce territoire riche d’histoire et de savoir-faire, l’expérience de l’Alpage de Porrez s’inscrit dans le partage et la transmission d’un art de vivre reconnu dans le monde entier.
Pour vivre une expérience inoubliable et retrouver le meilleur des régions gastronomiques françaises, les réservations sont obligatoires à l’Alpage de Porrez.