A l’Alpage de Porrez, les vins sont soigneusement sélectionnés par Laëtitia, propriétaire du restaurant avec son mari Christian. Sommelière de formation, elle met ses connaissances au service de ses clients pour leur faire découvrir des crus d’exception mais aussi des vins d’appellations plus méconnues, en harmonie avec les plats préparés par le chef.
Les vins de l’Alpage de Porrez : grands crus et belles découvertes
A l’Alpage, le vin est précieusement conservé dans une cave souterraine de vieillissement. Cette sélection, éclectique et raffinée, se dévoile en partie aux clients à travers les vitrines de la grande cave d’exposition présente dans la cuisine. Parmi les bouteilles présentées, les crus d’exception se mêlent aux vins plus confidentiels, véritables « trouvailles » dénichées par la sommelière.
Savant mélange d’érudition et de curiosité, la sélection des vins est une affaire de passion au restaurant d’altitude. Initiée à la dégustation et à la connaissance des vins, Laëtitia réalise assez tôt que cet engouement sera déterminant pour sa vie professionnelle.
Un parcours prestigieux
Très jeune, elle s’oriente vers des études en hôtellerie-restauration à l’école hôtelière Savoie Léman à Thonon-les-Bains. en 2003, Laëtitia participe au trophée Antonietti, où elle remporte la 4è place ex-æquo. Arrêté en 2010, ce concours national de service en restaurant était une référence dans le milieu des écoles hôtelières.
Pour Laëtitia, ce sera le premier d’une belle série. En mars 2004, elle se hisse à la 2è place du concours européen du meilleur jeune professionnel du vin. En mai de la même année, elle termine 3è ex-æquo du Concours Chapoutier (meilleur apprenti sommelier de France en vins et spiritueux). Puis en juin 2009, Laëtitia participe au Champagne Jacquart Rising Stars Trophy, dont elle gagne le concours régional et termine finaliste de la Grande Finale à Bath, en Angleterre.
En parallèle, elle poursuit ses études en sommellerie et devient, en juin 2004, Major de promotion de la Mention complémentaire employé sommelier du CFA de Groisy (Haute-Savoie). Elle obtient ensuite son brevet professionnel de sommelier en juin 2007 au lycée Albert-Bayet de Tours.
Grâce à son parcours, elle multiplie les expériences chez les vignerons et auprès d’établissements étoilés des deux cotés de la Manche : Les Trois Dômes à Lyon (avec le chef Alain Sanderens) ; The White Room à Seaham ; L’Orangerie à Chambéry ; The Brybook à Castle Comb…
L’expertise en cadeau
Alors que les accords mets-vins n’ont plus de secrets pour elle, Laëtita décide de s’installer au plus près des vignobles, en Bourgogne, une région qu’elle aime particulièrement. C’est là qu’elle rencontre Christian. Ensemble, ils vont poser les premiers jalons qui leur permettront d’ouvrir, quelques années plus tard, l’Alpage de Porrez entre Megève et Combloux.
Associée aux plaisirs du vin, la notion de partage a toujours été au cœur de la passion de Laëtitia, qui donnait aussi des cours de dégustation. A l’Alpage, elle écrit une nouvelle page de son métier de sommelière, faisant découvrir des vins sélectionnés avec soin, en cherchant toujours le meilleur accord avec la cuisine du chef Christophe.
Outre les vins de Bourgogne, les Bordeaux font partie de ses vins de prédilection. Elle complète petit à petit la cave de l’Alpage en fonction de ses expériences et de ses coups de cœur pour proposer à ses hôtes un choix d’appellations riche et varié.
Pour découvrir la cuisine raffinée de l’Alpage et sa belle carte des vins, les réservations sont obligatoires.