L’Alpage de Porrez, a été repris en 2017 par Laëtitia et Christian. Tous deux passionnés de gastronomie, ils ont mêlé leurs influences et leurs personnalités dans leur restaurant d’altitude. Raffinement, voyage, partage et gourmandise composent l’âme de ce lieu façonné à leur image.
Laëtitia : la passion du vin en partage
Laëtitia a pris goût à la gastronomie très jeune et a suivi l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains. Depuis, à travers ses nombreuses expériences dans l’hôtellerie-restauration, elle s’attache à faire découvrir des vins, des cépages et des producteurs dont elle partage les valeurs.
Durant ses études de spécialisation en sommellerie, Laëtitia s’illustre dans plusieurs concours auxquels elle participe avant tout pour se perfectionner. Comme un challenge personnel, une façon de se dépasser.
En immersion chez plusieurs vignerons durant sa formation, elle découvre un univers fascinant et foisonnant. Entre 2005 et 2007, son expérience au Sofitel de Lyon avec le chef Alain Senderens – qui décèle très vite son potentiel en œnologie – l’a durablement marquée.
Perfectionniste, elle se fait une place à force de travail dans un métier où les hommes sont majoritaires. Après plusieurs expériences en France et en Angleterre, Laëtitia décide en 2009 de s’installer en Bourgogne, pour être au plus près des domaines et de leurs propriétaires.
A l’Alpage de Porrez, son plus grand plaisir est de choyer ses clients et de leur faire déguster des vins confidentiels aux cotés des grands noms de sa sélection. « Il est plus difficile de faire découvrir un vigneron que de proposer des étiquettes connues », confie Laëtitia, qui aime surprendre ses hôtes.
Christian : la gastronomie en héritage
Issu d’une famille de négociants en vins, Christian a grandi en Bourgogne dans le restaurant gastronomique que tenait sa mère, Edith Cordier-Remoissenet. Reconnue par ses pairs qui ne manquaient pas une occasion de venir déguster sa cuisine, elle faisait partie à son époque des meilleurs chefs du pays.
Entouré de mille saveurs et de l’effervescence inhérente à la vie d’un restaurant, Christian s’imprègne naturellement de cet environnement où règnent en maîtres la gastronomie et l’œnologie.
Entrepreneur, il parcourt le monde et s’engage dans différentes activités professionnelles, notamment à la tête d’un négoce en vin. Un milieu dont il maîtrise parfaitement les codes.
Toujours en quête d’une activité à développer, Christian a également créé en 3 ans un réseau de 40 boutiques de vin dans toute l’Europe.
Passionné depuis toujours d’aviation, il devient pilote professionnel et crée une société de jets privés Privair qu’il gère actuellement.
Alpage de Porrez : l’excellence à 1580 mètres d’altitude
Laëtitia et Christian se rencontrent en Bourgogne. Terre viticole par excellence, la région les rassemble à travers leur passion commune : la gastronomie. En 2011, le couple décide d’ouvrir une Maison d’hôte à Monthelie, “La Ferme de Marjolet”, située à quelques kilomètres de Beaune.
L’établissement – un ancien corps de ferme du XIIè siècle magnifiquement rénové – affiche déjà les ambitions du couple : investir un lieu isolé dans un environnement sauvage et le restaurer à son image pour en faire un havre de paix. Un cadre d’exception pour une clientèle raffinée, en quête d’une parenthèse hors du temps.
Mus par une grande exigence et un sens aigu du détail, Laëtitia et Christian façonnent dans cette maison d’hôte leur identité. Ils posent les bases de ce qu’ils réaliseront, quelques années plus tard, à l’Alpage de Porrez.
C’est un véritable coup de cœur qui les pousse, en 2017, à reprendre cette ancienne ferme d’alpage érigée face à la chaîne des Aravis. C’est ici, entre Megève et Combloux à 1580 mètres d’altitude, que Laëtitia et Christian décident de concrétiser ce projet intimiste et atypique qui les anime depuis plusieurs années.
Accessible uniquement sur réservation, l’Alpage de Porrez accueille les clients chaque jour, midi et soir, tout au long de la saison estivale.