A l’Alpage de Porrez, surprendre les papilles de clients gastronomes demande de la recherche et de l’audace. En cuisine, le chef Christophe Crotet sait faire preuve d’imagination pour associer divinement les meilleurs produits. La preuve par l’exemple avec sa centième création pour le restaurant : “Bœuf d’Aberdeen fumé aux bourgeons de sapin, jus genièvre et pomme cendre à l’estragon”…
Alpage de Porrez : l’art de sublimer les saveurs
Au restaurant, chacun apporte ses idées et ses inspirations. Autour du chef, Christophe, les propriétaires Laëtitia et Christian alimentent la réflexion. Les échanges fructueux du trio autour des produits d’exception, des saveurs et des techniques aboutissent à des mets gastronomiques raffinés et toujours surprenants.
C’est dans cette osmose créative que L’Alpage de Porrez accueille sa centième création originale !
Des saveurs puissantes, dosées avec soin et savoir-faire, directement inspirées du cadre naturel du restaurant d’altitude avec le bourgeon de sapin et la genièvre, véritables complices de cet Angus exceptionnel d’Aberdeen.
Le Bœuf d’Aberdeen : la riche histoire d’un produit noble
La sélection des produits est un travail primordial à L’Alpage de Porrez, qui fait l’objet d’une attention rigoureuse. Le bœuf Aberdeen Angus n’a pas dérogé à la règle. Race bovine d’exception, l’Aberdeen Angus est issue du nord-ouest de l’Ecosse. Elle tient son nom des comtés d’origine des bêtes : l’Aberdeenshire et l’Angus.
Les bœufs sont sélectionnés depuis la fin du 18è siècle, à partir de spécimens à dominante noire et sans cornes. On trouve aujourd’hui des élevages d’Aberdeen dans le monde entier, y compris en France. Cette race présente les caractéristiques d’être particulièrement résistante et de s’adapter facilement à son environnement.
D’un point de vue gustatif, la viande du bœuf d’Aberdeen est très appréciée pour son persillage parfait, lui donnant un goût singulier et un fondant unique en bouche. La façon dont le chef la prépare, fumé aux bourgeons de sapin et accompagné de jus genièvre, permet d’en exalter toutes les saveurs.
Le respect des goûts et des produits
Souvent fins gourmets, nos clients sont constamment en recherche de nouveautés et d’innovations culinaires. Pour les surprendre et leur faire découvrir de nouvelles saveurs, nous explorons toutes les possibilités offertes aussi bien par les produits de nos régions que par des saveurs que nous apportons d’autres régions de France et du monde.
Pour découvrir les belles créations de Christophe à l’Alpage de Porrez, les réservations sont obligatoires.
Photo © David Casartelli