A l’Alpage de Porrez, Laëtitia et Christian Remoissenet, les propriétaires, et le chef Christophe Crotet jouent le jeu de l’interview croisée. Ils lèvent le voile sur leur relation aux clients, à la gastronomie et à ce cadre de vie exceptionnel.
Alpage de Porrez : « la gastronomie, les arts et le partage »
Pouvez-vous nous raconter l’un de vos souvenirs les plus marquants qui s’est déroulé à l’Alpage de Porrez ?
Laëtitia et Christian : « C’était en soirée. Nous avions une dizaine de personnes à dîner à l’Alpage. Parmi eux, se trouvait un ami pianiste. A la fin du repas, il s’est installé à notre piano à queue et a littéralement pris possession de la salle. Il a joué jusqu’à 3 heures du matin.
L’atmosphère était incroyable. Ce que nous retenons par-dessus tout, c’est cette convivialité, cette osmose qui s’est créée naturellement entre les clients, réunis autour du piano. Une magnifique fin de soirée parfaitement représentative de l’ambiance que nous souhaitons insuffler : une expérience totale qui mélange la gastronomie, les arts et le partage. »
Une cuisine façonnée par l’environnement
Christophe, le lien entre la gastronomie et le cadre de vie est indissociable à l’Alpage de Porrez. Sauriez-vous nous expliquer en quoi ce lieu influence votre façon de cuisiner ?
Christophe : « Les deux sont effectivement liés. Le fait de cuisiner ici m’a amené à aborder mon travail de façon différente. Il y a non seulement le fait d’être au contact direct des clients, qui est toujours très agréable, mais aussi un défi personnel.
Malgré mon expérience, être chef à l’Alpage de Porrez me pousse dans mes retranchements, au niveau des finitions, de la qualité des goûts. En montagne, on est éloigné de tout, donc dans certains cas, il faut savoir improviser, faire preuve d’ingéniosité. Cela demande d’être davantage dans une démarche de recherche. »
Un endroit unique, une expérience atypique
Laëtitia et Christian, vous recevez vos clients dans un restaurant intimiste qui est aussi votre propre foyer. Ils sont accueillis dans votre salon, accèdent librement à la cuisine, mangent à votre table… Comme si vous receviez des proches. Que pouvez-vous nous dire du lien particulier que cela crée entre vous et votre clientèle ?
Laëtitia : « Cette configuration facilite le partage et les échanges. Les gens ne s’en rendent pas compte tout de suite, mais ils se sentent d’eux-mêmes à la maison et peuvent s’abandonner, profiter pleinement de l’instant.
Cela rejoint l’anecdote du piano : tout a été conçu à l’Alpage de Porrez pour proposer une parenthèse hors du temps, un refuge, entre des personnes qui partagent l’amour de la cuisine, du vin, de l’art, des belles lettres… Ce genre d’expérience atypique n’est pas possible dans un restaurant classique. »
Accessible uniquement sur réservation, l’Alpage de Porrez propose des menus élaborés chaque semaine avec passion, basés sur la saisonnalité et des associations de saveurs audacieuses et raffinées.