Formé par les plus grands chefs français, Christophe fait partie de l’aventure de l’Alpage de Porrez depuis le début. Séduit par l’univers des propriétaires, Laëtitia et Christian, le chef propose des saveurs créatives et gourmandes qui prennent racine dans les fondamentaux de la cuisine française. Un savoir-faire qu’il aime partager avec les clients.
Expérience et savoir-faire
En cuisine, Christophe est dans son élément. Petit-fils d’une restauratrice, fils de chef cuisinier, son avenir professionnel s’annonçait comme une évidence. Né en 1965, il se forme et travaille chez les plus grands chefs de France.
Il a notamment le privilège de faire son apprentissage au sein de la Maison Troisgros, mythique restaurant étoilé (trois macarons depuis 1968) basé à Ouches dans la Loire. Il travaille ensuite chez Paul Bocuse, autre maison légendaire de la gastronomie française.
Il s’expatrie un temps en Suisse, à Crissier, sous l’égide du chef Frédy Girardet, sacré “Cuisinier du siècle” en 1989 aux côtés de Paul Bocuse, Joël Robuchon et Eckart Witzigmann.
Durant l’armée, il fait ses classes en tant que cuisinier sur “La Jeanne-d’Arc”, croiseur porte-hélicoptère de l’armée française.
Avec son père, il tient ensuite l’Hostellerie de Levernois, en Bourgogne, où ils obtiennent deux étoiles au prestigieux Guide Michelin.
Un chef au contact des clients
Christophe part à l’aventure de l’Alpage, totalement séduit par le concept atypique proposé par Laëtitia et Christian. « J’apprécie beaucoup le fait de travailler directement au contact des clients », commente le chef, désireux de transmettre le bon geste, le dosage juste, la technique idoine.
L’environnement et le cadre de vie influence sa pratique. Le contexte unique du restaurant d’altitude lui permet de développer sa créativité.
Les menus sont élaborés en concertation avec Laëtitia et Christian et font l’objet d’une réflexion approfondie. Un seul menu demande parfois jusqu’à plusieurs jours de travail et de discussion pour prendre forme.
Des produits de saison de grande qualité
Attaché à une certaine tradition culinaire et au respect du produit, Christophe puise son inspiration dans la saisonnalité.
En véritable alchimiste, il mêle des saveurs inattendues, utilisant des produits locaux ou exotiques, en s’appuyant sur une grande maîtrise technique.
Intransigeant quant à la qualité de son travail, il salue l’exigence de Laëtitia et Christian qui l’ont emmené à « monter encore en gamme » dans ses réalisations.
Sa devise, « travailler noblement un produit noble » prend tout son sens lorsque les clients l’observent dans la parfaite maîtrise de son art, aiguisant leur appétit autour du piano de cuisson.
Les réservations sont obligatoires à l’Alpage de Porrez, le midi et le soir, afin de découvrir la cuisine audacieuse de Christophe et de déguster ses réalisations.